Рецептуру хлеба из биоорганического зерна разработали в Самарском политехе
Студенты высшей биотехнологической школы Самарского политеха Виктория Федорова, Алиса Скворцова, Анастасия Зинина, Елизавета Рящикова предложили использовать отечественное биоорганическое зерно для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Руководитель проекта – кандидат технических наук Марианна Воронина.
Значительный спрос на здоровые и экологически чистые продукты питания стимулирует разработчиков к совершенствованию рецептур хлебобулочных изделий. Биозерно получают из различных зерновых культур (пшеница, рожь, ячмень и т.д.), которые выращены без обработки растений пестицидами и химическими удобрениями. Оно пока не слишком активно внедрено в агропромышленное производство из-за малоизученности технических показателей и органолептических свойств продуктов его переработки.
Между тем политеховцы попробовали использовать цельное биозерно для выпечки и получили хороший результат. Основу биоорганического хлеба «по-политеховски» составляет мука из российских сортов пшеницы и ржи. Он богат клетчаткой, витаминами группы В, антиоксидантами и микроэлементами.